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贵州花江狗肉

贵州花江狗肉

花江狗肉  

     黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇,不仅有闻名秀美的花江大峡谷,还有称为
三绝的花江狗肉、花江米粉和花江酒。   

     传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在
六月六这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。  

    花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水
(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化,源于三国,流传至今,终登上大雅之堂,成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了花江狗肉一条街

  花江狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,氯,利安五脏,暖腰膝,防痛风,担气益力。冬食暖,夏食凉。俗话说
十月有个小阳春,花江狗肉胜人参,花江狗肉实属西部一绝。  
     皮黄褐,肉嫩滑,质柔弹粑软,汤醇味厚,滋补营养,蘸食口感别致,狗肉鲜香十分突出。 

     原料:乳狗
1(4~6千克)  狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量。

  吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉原汤,它是以清凉见底而著称的。一般吃狗肉配点时令蔬菜,藏竹参酒、苦丁蜜茶、这是一种绝美的享受。  

   最后,师傅选种要求特别严格,都是选用一周岁的小黄狗,经过动物防疫站现场检疫,活狗宰杀。狗宰好以后,在一个
70多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时,经过高温消毒,这样吃起来就可以绝对放心了。狗的各个部位口感都不同,比如说狗肠,一只狗才出半斤狗肠,而且狗肠特别细,师傅在弄好之后,都把它盘成花纹状,在用的时候切成一薄片一薄片的,看起来很紧,吃起来口感松软。

[ 本帖最后由 MuWu 于 2008-7-31 15:02 编辑 ]



图片附件: 花江狗肉1.jpg (2008-7-31 14:55, 71.93 K)



图片附件: 花江狗肉2.jpg (2008-7-31 14:55, 21.39 K)



图片附件: 花江狗肉3.jpg (2008-7-31 14:55, 35.82 K)

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